法国人一贯以考究吃喝闻名于世，其间喝便是指的酒。早在300多年前，一个名叫谢尔的法国人就说过：“在面包之后，造物主给人类坚持生命的第二种食物便是葡萄酒”。可以说，法国人简直不能一天没有酒。在巴黎的拉丁区，那些一文不名无家可归的流浪汉们，每天在向过路行人伸手要来的几个铜板里，除买一些面包果腹外，他们绝不会忘掉买一瓶廉价的葡萄酒。
法国酒的品种繁复，而香槟这是其间最负盛名的一种。
在法国，只要一个区域产的葡萄能酿制香槟。它坐落法国巴黎东北约150km处，该区域兼有大西洋性的温文气候以及大陆性的酷寒气候，而其地层外表及地下的土壤条件也非常适合葡萄的成长。酿制香槟酒要用三种贵重葡萄，一是黑色的比诺种，他是香槟的主要成分，能使酒持久保存；第二种便是莫尼叶种的比诺，也是黑色的，它使酒味幽香老练；三是白色的夏洞内种，香槟因他可到达新鲜典雅的地步。酿制香槟就从这三种葡萄中各取三分之一进行混合作为质料，而且通过多道杂乱的工序。第一次发酵需求几个星期，然后分装在瓶内，横放在又深又亮地窖里。第2次发酵需求好几个月，这中心还包含摇摆，去除沉淀物等。最终把这些瓶子放在地窖长内达四年，五年乃至更久，寄存时刻越长，酒的质量就越好。
香槟酒分为四种，第一种是未标明时代的香槟，这是一般的酒，清淡而有生机，一般作为开胃酒用，一般与冷盆海鲜和鱼类一同食用。第二种便是标明时代的香槟酒，这种香槟比较香醇，常常与肉类，野味儿一同食用。第三种便是不甜和半甜的香槟是比较温文的酒，常常在吃甜食的时分享用。第四种便是粉红色的香槟酒，此酒很有诱惑力，其特征在淡漠，典雅以及香气的细腻上。
即便饮用的香槟酒应坚持清凉而不严寒，所需温度约摄氏6到8度之间，为了冷却，香槟应放在一个装有半桶冰和水的桶内，可是要避免过度冰冻，不然酒瓶将会爆破。
喝香槟的杯子也颇考究，一般用高脚杯，瘦长、典雅，形同香槟酒瓶，或用郁金香型和蛋形的酒杯。
有必要留意的是翻开后的酒不行久放，一旦翻开就得赶忙喝完。当然，瓶塞如塞得很紧而又坚持清凉，那么它的泡沫还可坚持数小时之久。
香槟酒常常用在严重活动，如庆祝生日，成婚庆典，严重宴席，酒会及款待会上。他能为这些场合增添光彩，不过除了大的活动外，把香槟作为一日三餐的开胃酒也是法国人以为的终身最大的享用。
